飲食店開業・メニュー開発コンサルティングのご案内

「ラミー ダンファンス アラメゾン」では、これまで培ってきた技術と経験を活かし、新しく飲食店の開業を目指す方や、業績向上・メニュー開発にお悩みのオーナー様を対象とした【飲食店コンサルティング事業】をスタートいたしました。

 料理人歴40年、大阪ヒルトンホテル等のプロの現場で料理長を歴任し、ここ奈良県五條市で古民家フレンチレストランを独立・成功させてきたオーナーシェフ片山英樹が、現場目線・経営者目線から実践的なサポートを提供いたします。

 

「想いを形にしたいけれど、何から始めればいいか分からない」

「自店の看板メニューを作り、他店と差別化したい」

「地産地消やジビエを取り入れたいけれど、扱い方が分からない」

 

このようなお悩みをお持ちの皆様、ぜひ一度ご相談ください。一過性のトレンドではない、長く愛される店づくりのノウハウを惜しみなくお伝えします。

 

■ サポート内容（サービスメニュー）

1. 飲食店（カフェ・レストラン等）の新規開業プロデュース

コンセプト設計から厨房レイアウトのアドバイス、オープンまでのスケジュール管理など、初めての開業でも安心のトータルサポートを行います。

主な内容: コンセプト構築、メニュー構成・価格設定、厨房機器の選定アドバイス、オペレーション（調理・接客・動線）の指導、プレオープン立ち合いなど。

 

2. メニュー開発・既存メニューのブラッシュアップ

劇的に売上を改善する「看板メニュー」の開発や、原価率を抑えつつクオリティを上げる調理技法の指導を行います。 

主な内容: 看板メニューのレシピ開発、地元食材（地産地消）やジビエを活用したメニュー提案、季節限定メニューの構築、原価計算とポーション（分量）適正化、調理技術指導。

 

3. 業務改善・オペレーション指導（既存店向け）

「人手不足で回らない」「提供スピードが遅い」「味が安定しない」といった現場の課題を解決し、効率的でミスのないオペレーション体制を構築します。

 主な内容: 厨房の動線直し、仕込みの効率化マニュアル作成、クオリティの安定化（再現性の高いレシピ化）、スタッフ育成指導。

 

■ ラミー ダンファンスが選ばれる理由

[ホテルクオリティ×個人店成功の実践的な経験]

大規模なホテル厨房での管理経験と、五條新町での古民家レストランを15年以上継続させてきた個人経営の経験、その両方を持ち合わせているため、規模に応じた現実的かつ効果的なアドバイスが可能です。

 

[「地産地消・ジビエ」のプロフェッショナル]

生産者様とのネットワーク構築から、味の濃い地元野菜の魅力を最大限に引き出す技法、専門知識が必要なジビエ（鹿肉・猪肉など）の安全で美味しい調理法まで、当店の強みであるノウハウをそのまま導入いただけます。

 

■ ご相談・ご利用の流れ

初回ヒアリング（無料相談）

まずは現在の状況やご計画、お悩みについてお気軽にお聞かせください。対面（当店またはお客様の店舗）にて対応いたします。

 

プラン・お見積りのご提案

ヒアリング内容に基づき、課題解決に向けた最適なコンサルティングプラン（単発のメニュー開発、月額の顧問契約など）とお見積りをご提示いたします。

 

ご契約・サポート開始

内容にご納得いただけましたら正式にご契約となり、定期的なミーティングや現場での調理指導など、具体的なサポートをスタートいたします。

 

単なる机上の空論ではなく、今日から現場で使える技術と知識をお届けします。あなたの理想のお店づくりを、全力でバックアップいたします。

 

お問い合わせ・お申し込み

TEL：0747-24-2205（担当：片山）

またはホームページの「お問い合わせフォーム」より、「コンサルティングの相談」とお書き添えの上、ご連絡ください。