急速冷凍は、プロトン凍結（「プロトン凍結」は、株式会社菱豊フリーズシステムズの登録商標です）によるもので、この製法で磁力・電磁波・冷風を活用して凍結させると、一度にたくさんの氷の核を生成することで、氷の結晶が大きく成長することを防止します。細胞の破壊を防ぐことで、解凍時のドリップを減少させ、旨みや食品本来の食感をキープします。

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富士河口湖町・鳴沢村のふるさと納税にも登録されています。