父が東京神田で営んでいた飲食店「甚六(1957~1990)」の店名を継承し、新宿御苑前に2015年5月に「切麦や甚六」として創業いたしました。

厳選した素材(北海道の真昆布・瀬戸内海のいりこ・宮崎県産の干し椎茸・鰹の他数種類の節)無添加で丁寧に引いた白出汁、かけ出汁には小豆島で古くからの製法で造られた淡口醤油と1862年（文久２年）から造り続けているみりんを使用し、付け出汁は小豆島の濃口醤油と岐阜県郡上市のたまり醤油を使用し甘味には砂糖を使用せず、みりん・純米酒・ワイン・東京都大田区で養蜂している蜂蜜（ゆき蜜）を使用しています。

粉・塩水を温度管理し年中どの季節でも仕上がりのブレを最小限にし、延びがあり硬すぎず適度な弾力でこしのある麺に仕上げています。

出汁・麺、共に創業前より長年に渡り試行錯誤しこだわって創りあげました。

麺は切り置きせず「打ちたて」「切りたて」「揚げたて（天ぷら）」でご提供しております。

おしながきを見る

店舗地図

店舗詳細