薬膳ペースト簡単レシピ
★蕎麦屋やまさんオリジナル「薬膳ペースト」の簡単レシピをご紹介★
信州味噌をベースにクコの実、とうがらし、なつめ、シナモン、ニンニク、山椒、八角、
ブラウンカルダモンなどの薬膳を豊富に含んでいます。
薬膳には、滋養強壮、疲労回復、冷え性改善、精神安定など、様々な効能があるといわれています。
【薬膳春雨スープ（2人前）】
★材料★
（A）水400㎖
（A）鶏がらスープの素小さじ1/2
（A）薬膳ペースト大さじ1
春雨 適量
卵1個
ごま油
★作り方★
① 卵を溶きほぐす
② 鍋に（Ａ）を入れて混ぜ、中火にかける。
③ 春雨を入れてやわらかくなるまで煮る。
④ ②を中火にし、煮立ったところに①の溶き卵を回し入れる。
卵がふわっと浮いたらすぐに火を止め、ごま油を加えてさっと混ぜる。
⑤ お好みで、塩、こしょうを加えて出来上がり。
【麻婆豆腐（2～3人前）】
★材料★
（A）薬膳ペースト大さじ3
（A）鶏がらスープの素 大さじ1/2
（A）水200㎖
豆腐1丁
豚ひき肉150グラム
長ネギ1/2本
ごま油
水溶き片栗粉 適量
① フライパンに油をひき、ひき肉を加えて色が変わるまでいためる。
② （A）の材料を加えてひと煮たちさせる。
③ 豆腐を加えてさらにひと煮たちさせ、きざんだ長ネギを加える。
④ 火を弱めて、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
⑤ 仕上げにごま油を入れて出来上がり。
【使い方いろいろ】
豆腐の薬味、おかゆに少々、薬膳ペーストとマヨネーズを1：3で混ぜて野菜スティックディップ、火鍋にも、幅広くお使いいただけます。
また、普段の中華料理に少量混ぜるだけで、本格中華の味になります。
【台湾風 ぶり大根】（T様からいただいたレシピを紹介）
★材料★
・鰤のアラ 450〜500g
・大根 220g
・にんにく 2かけ
・胡麻油 大さじ1
・日本酒 1／2カップ
・水 1／2カップ
・醤油 1／4カップ弱
・濃縮薬膳ペースト 大さじ1
・豆板醤 小さじ1
＊仕上げに白髪ネギ
★下準備★
鰤のアラは湯通しし、水を切る。
大根は5ミリ厚さの短冊切り。
にんにくは薄切り。
Point!! 深めのフライパン使用しました。
★作り方★
温めたフライパンに胡麻油を入れ、鰤のアラを軽く焼き付ける。
続いて大根、にんにくを入れて軽く炒める。
酒、水、醤油を加えて沸いたら弱火にし、落とし蓋をして10分程
蓋を取り、薬膳ペースト、豆板醤を加えて5分ほど煮る。
汁気は少しあるくらい。
器に盛り付けて、白髪ネギをのせる。
出来上がり。
”めちゃくちゃごはんに合います。
みりんなど入れず、薬膳ペーストの味わいを生かします。
これからの季節に。
大根が切り方が小さいので、早く出来ます。”
【我が家の味噌玉】（T様からいただいたレシピを紹介）
★材料★
・味噌 200g
・濃縮薬膳ペースト 大さじ1
・長葱(白いところ) 1本分 みじん切り
・切り干し大根 20g ハサミで切る
・だしパック 1〜2パック
★作り方★
全てを合わせて
ラップを広げてひとつ20gに丸め
包んで冷凍庫へ。
いただく時に湯を注ぐ。
”切り干し大根の他、白すりごまを適量加えても美味。”
【薬膳肉味噌】（T様からいただいたレシピを紹介）
★材料★
・豚粗挽き肉 400g
・味噌 80g
・濃縮薬膳ペースト 大さじ1
・日本酒 大さじ4
★作り方★
全てをビニール袋に入れてもみ込んで、
ネギや生姜入らないので日持ちします。
”ルーロー飯も作りました。
アレンジして、塩茹でキャベツにかけてもおいしいです。”
