京都丹波甘藷
「京都丹波甘藷」とは、
京都丹波地域で育てられたさつまいもの総称です。
丹波地域は京の米所として発展した文化があり、
さつまいもを栽培する文化はほとんどありませんでした。
吉田農園では、丹波地域に合う
さつまいもの品種や傾向の調査を行い、
そこから京都美山に相性のいい品種を選定し、
栽培を始めました。
冷涼な美山は、温暖な南九州や北関東などの産地と
比べると収穫量こそ少なくなるものの、
昼夜の寒暖差によりデンプンの貯蓄量が自ずと高くなり、
京都美山ならではの風味と甘みを出すことはできます。
吉田農園のこだわり
苗作りから収穫まで一貫した栽培
通常、さつまいも栽培は南九州などの温暖な地域から苗を取り寄せ栽培をしますが、吉田農園では苗作りから収穫まで京都美山で行います。
元来の育苗法では先祖返りと呼ばれる品種ごとの固有特性が出なくなるような生理障害の発生が懸念されますが、
そのリスクを限りなくゼロにした育苗を吉田農園では行っています。
他にも青果用・加工用で苗の生産方法を変えており、消費者様・加工業者様のニーズに合わせた苗生産を行っています。
天然由来肥料を利用した風味の向上
吉田農園では適切な肥培設計と農薬散布を徹底しています。中でも肥料には非常に気を使っており、通常の化成肥料だけでなく、
堆肥をはじめとする天然由来肥料による食味向上を図っています。
また、化成肥料だけではさつまいもの持つ栄養素が不足してしまったり、流亡してしまうことが多くなり、さつまいもが育ちません。
天然由来肥料を扱うことで栄養素が補われ、さつまいもが育ち、収穫量も増えるといういいこと尽くしです。
甘味を向上する貯蔵管理
収穫してすぐのさつまいもは風味が豊かではありますが、甘味はそこまでありません。
収穫後のさつまいも管理環境を適切にし、貯蔵することでデンプンが糖に変わり、甘くなります。
吉田農園を創設した当時は、京都美山ではさつまいもをつくる文化が元々無く、大型の貯蔵施設がありませんでした。
ですが、現在は貯蔵施設を設置し、さつまいもを貯蔵して出荷できる環境ができ、
他産地に負けない甘味を追求することが出来ています。
