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2023/09/05
昔ながらの製法にこだわった匠の「こうじ」
当店では糀ムロ（室）を使い蓋糀法（ふたこうじほう）と言われる手法で米糀を造っています。
私の糀ムロはエアコンなどは無く外気の温度や湿度、蒸米の温度や水分量、糀菌の働き具合を注視しながら米糀と呼ばれる製品に仕上げていきます。蓋糀法は日数と手間のかかる手法ですが、あえて省力化はせず手造りにこだわっています。
したがって、こうじを造る場合の気温や湿度が大切な要素になりますので、こうじは秋から
冬期のみ（春のお彼岸頃迄）の販売となります
