美味しいマグロ
マグロ
本マグロ（クロマグロ）
鮪の中で最高級品。大トロが多く味・色共に濃いので、お 寿司に向く。 希少価値も高く最上等種とされ、高価格帯で取引されている。 魚体の色と希少価値から「黒いダイヤ」とも呼ばれる。 旬は冬。 大型のものと小型のものがある。 大型は赤身、中トロ、大トロなどと脂の強さで呼び分ける。 クロマグロは中トロ、大トロがもてはやされるが、これはさばいた全体の15パーセント前後しかなく（養殖は別）、ましてや大トロはその5分の1前後。 寒い時期は脂がのっており、夏でもあまり味が落ちない。 旬には全体にほどよく脂が回り、赤身でいながら脂の旨みも一緒に味わえる。