くどき上手は、亀の井酒造株式会社の主力酒銘柄シリーズです。

とことん「3」にこだわり、精米歩合33％。取り扱いは33の酒販店のみ。税別価格3,333円です。

その中でも、こちらは「白鶴錦」を使用したものです。

「白鶴錦」について：
「山田錦」の母にあたる「山田穂」と父にあたる「渡船」を約70年ぶりに交配させて、「山田錦」の兄弟品種を作りました。
公的機関の協力のもと、交配によって1年目には800系統におよぶ兄弟米を得て、2年目は、そのなかから優れた米100系統を選んで栽培し、3年目はより優れた米を選びぬく…という選抜固定の栽培を繰り返し、ようやく8年目の2003年、山田錦にも劣らない品質の米を選ぶことができました。
「白鶴錦(はくつるにしき)」という名前を付け、2004年4月に農林水産省へ品種登録の出願を行いました。
「白鶴錦」の開発により酒米の最高品種である「山田錦」の優良な遺伝子の解明にもつながりました。
この酒米の可能性を引き出す目的で、日本酒業界を牽引している蔵元でのみ使用できるようになりました。