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麺あれこれ
太さ不揃いは手延の特徴
生地を引き延ばしてつくる手延べ麺は、どうしても麺の太さが揃いません。２本の管に掛けて引きますので、力のかかり具合で左右、中と太さが違います。これを適当な長さに切って束ねるわけですから一束の中にはいろいろな太さの麺が混り合っております。太さ不揃いは手延麺の証ともいえます。
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