川谷生産組合

ベテラン3人娘に、千葉県から移住してきた駆け出し農家が加わり、にぎやかに仕事をしています。

味噌の基本は麹から。五百万石という酒米品種を蒸して、麹菌をまぶし、麹室に積み上げる作業です。山になった麹に毛布をかけて保温。1晩発酵させてから、時々手をいれほぐしながら均一な麹をつくっていきます。