イタバ刃研ぎ屋

例えばこんな包丁でも・・・

湿式ベルトサンダーで包丁の形と厚みを整え、表面の汚れや錆を落とします。表面に錆が出にくいように、羽布で仕上げます。

洋包丁と同様、先端の方から細かく分けて研いで行きます。 　しかし、和包丁は片刃ですのでシノギ（包丁の刃線同じく数センチ上のところにあるライン）に沿って砥石をあてて、行かなければよい研ぎができません。シノギをきちんと出すようにして、そのあと刃先を研ぐといった感じがよいと思います。先端の方はシノギと刃の間が狭くなりやすいので注意が必要です。 基本的に表からかえりが出るまできちんと研ぎ、裏は軽くかえりを取るように研ぎます。 裏から研ぐと簡単に刃が付きますがすぐ鋼がなくなるので、包丁の寿命が短くなります。 包丁の刃が砥石に対して横に研ぐと切れ味は上がるし、砥石に対して縦に研ぐと刃は強くなります。薄刃、ふぐ引き、などは薄いので要注意。

〇家庭用包丁　６４８円より 　例　菜切り包丁６４８円 　　　家庭用出刃、刺身包丁１０８０円　 〇業務用洋包丁　１０８０円より 　例　牛刀　２１ｃｍ１０８０円　２４cm１６２０円 　　　　　　２７ｃｍ１９４４円　３０ｃｍ２１６０円 〇業務用和包丁　１６２０円より 　例　柳刃　８寸２５９２円　９寸２９１８円　 　　　　　　尺３２４０円 ※刃の長さ、刃の状態によって変わりますので、お問合せください。 　鏡面仕上げも行います。牛刀など刃の厚みも薄く削り出します。 　新品の包丁も刃を研ぎだして販売しております。 　使う人の話を聞いてベストの包丁をお世話します。包丁チューンナップ！ 　まな板削りの料金はお問合せください。