①素材へのこだわり

　福井県産そば粉のみを使用。

②手打ちへのこだわり
　毎日早朝より手打ちするコシと香りの強さが特徴のそば。

③つゆへのこだわり
　自慢のつゆは９割以上が大根の搾り汁で、
　味付けは、秘伝のダシをほんの少しと、当店オリジナルの醤油で味を整えるシンプルなつゆです。
　大根の自然の辛さのため季節によって辛さは違いますが、
   なるべく通年同じような辛さを保つように努力（辛味大根の使用）しています。
   が、辛さは大根のみぞ知る。。。。