【ヒストリー】

 木工団地フェスの飲食ブースで、お客さまとの会話を楽しみながらパンを売る様子でお馴染みのDestureの高山正明さん。

小田原近隣のお馴染みさんから全国各地まで根強いファンを持つ自家製天然酵母パンを、妻のあやさんとともに作っています。現在は移動販売車での販売スタイルが定番ですが、Destureの原点はリヤカーでの移動販売にあります。

今から17年ほど前、サラリーマンとして在籍していた会社が儲けていた独立支援制度に目をつけた高山さん。湘南地域を仕事でまわる中、生まれ育った小田原にはない雰囲気を持つ茅ヶ崎の里山の風景に惹かれます。一度きりの人生、〝時間を自分のために使いたい〟という思いが膨らみ、制度を利用して渡英しました。

英・コッツウォルズで出会ったのは、フレンドリーな雰囲気に満ちたカントリーパブ。気取らずに思いおもいのひと時を楽しむお客さんの姿を見て、高山さんの頭の中に「カントリーサイドに人の集まる空間をつくる」という夢が固まりました。

帰国し東京・中目黒の専門学校でフードの勉強をしていたころ、同じようにOL生活に区切りをつけていたあやさんと出会い、パン屋オープンへの一歩を踏み出します。実家がパン屋でもなければパン専門の勉強をしたわけでもない二人が、なぜパンを選んだのか。

開業の地として目をつけていた茅ヶ崎で出会った名も知らぬご婦人たちの「ここで売るなら、おいしいパンよ！」という言葉がきっかけでした。120㎝×80㎝の空間に「イギリスを詰め込んで」と知人にオーダーして出来上がったリヤカーにパンを乗せ、里山公園での販売をスタートしたのは2009年師走の始めでした。

僻地ともいえる場所での商いへの心配をよそに、二人が作る自家製天然酵母のパンは瞬く間に支持を得ます。それゆえスタートから順調だったパンの売れ行きが、夏を迎えて激減したことは青天の霹靂でした。良くも悪くも経験のなさが、挑戦の後押しや挫折に作用する出来事がその後もたびたび起こりますが、「言葉通りの〝根拠のない自信〟が自分を支えていた」と高山さんは振り返ります。

東京・日本橋にある有名百貨店からの出店の誘いも断り、茅ヶ崎から小田原へと工房を移した高山さん夫妻、2019年から山北町谷峨に拠点を構えました。

母屋にパブと女性専用の宿泊施設、別棟にパン工房を備えた木造のカントリーハウスは、薪ストーブが赤々と燃えせせらぎの音がBGMの長閑な空間。歩を止めずに前進を続けてきた高山さんの目の前に、いつしか夢の実現が見えてくるようになりました。

時おり爆ぜる暖炉の火に、時間を忘れるパブの空間
 

【パンへのこだわりとイチオシ商品】

木工団地フェスティバルのスタート当初から出店してくれているDestureさん。

運営サイドのこともよくご存知で、「ずっと続けてほしいからね。応援していますよ」といつも快く出店のスケジュールを調整してくださいます。

今回は30種類ほどのパンが並ぶ予定ですが、中でもイチオシは５年ぶりの復活を遂げた「珈琲あんとぱん」です。

納得のいくコーヒーが手に入らなくなりおやすみしていましたが、このほどやっとお眼鏡にかなう焙煎屋さんが見つかったそう。

空白の５年の間に、「いつ復活するの？」「また食べたいから必ず再販してね」という声を何度お客さまからかけられたことか。

ファン待望の逸品を、お見逃しのないようにチェックしてくださいね。

都心部からのファンも駆けつける、木工団地フェスでの販売風景

【これからのこと】

2019年にオープンしたCountry Pub Desture in YAGAとパン販売のDestureを軸に、湘南地域を中心としたさまざまな場所でオンリーワンのパンの魅力を届けている高山さん夫妻。

今後の目標は谷峨のカントリーハウスの前庭に、イングリッシュガーデンを完成させることだそうです。

「５年くらいかかると思うけどね」と笑う高山さんの顔は、朗らかそのものでした。

東日本大震災で息子を亡くした浅沼ミキ子さんが著した絵本『ハナミズキのみち』の支援をずっと続けているのも、高山さんの信念の一つ。留まることなく流れていく日々の生活で、忘れてはいけない出来事を次の世代に託すため、パブを使って浅沼さんによる読み聞かせも続けています。

暖炉に薪をくべながら、思い出の地・英コッツウォルズと山北・谷峨、そして父の故郷の熊本・阿蘇と３つの場所に思いを馳せる様子に話は尽きず、今度はパブタイムに訪れようと心に決めました。

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パンの販売情報はこちら　→　https://desture-group.com/category/bread/

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