写真
山形豚のシャルキティエール
ビストロ料理の定番ですかね。豚肉は山形豚を使用しています。あっさりとした脂身がソースの邪魔をしないので、とても重宝しています。肉質もきめが細かくてジューシです。特にシャルキティエールとして使われるソースには相性抜群です。エシャロットにピクルスの酸味、マスタードのアクセント、酸味の追加と甘さも足したいので、僕はトマトも入れます。ま、これ一皿でお腹いっぱいになりますね（笑。最近取り扱い始めたカナダワインのリースリングなんかと合わせるのもグットです。寒冷の地どうし、似通った所があるんではないでしょうか？ 是非ご来店の際は一度お召し上がり下さい。ディナーアラカルトメニューでした♪
AU産ラムチョップ
肉厚のあるオーストラリア産を使用。炭火で焼き、ラム特有の香りと炭の香りをマッチング。合わせるワインは、ブルゴーニュのピノノワール（アルベール・ビショー/ル・パヴィヨン）スモーキーな香りとペアリング。
