蝦夷鹿肉（2歳雄）をベーコンで包んで焼き上げました。

適度なサシの入った上質な国産牛肉使用。赤ワインソースで

チキンは、もも肉で胸肉のムースを巻き上げ蒸します。ポルチーニと赤米のリゾットをそえ、マディラの酸味のある濃厚なソースをかけて仕上げます。

 `豚肉は塊のまましっとり焼き上げます。