モズクガニを丸ごと塩茹でにしたシンプルな料理です。生け捕りにしたモズクガニは、谷の水が掛け流しされている生簀でしっかりと泥抜きし、くさみを消します。餌にかぼちゃや芋を与えるので、甘い身をもつカニになります。