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冬眠熟成®の様子

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50度の水で肉を洗い、汚れをしっかり落とします。

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洗ったお肉をカットします。

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冬眠熟成に欠かせない、当社独自の発酵エキス。

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当社独自の発酵エキスにつけた後、真空状態にし冬眠するように寝かせます。

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熟成温度 -1.0〜-1.5

 

旨味 甘み 口どけの良さを引き出します。

 

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