『冬眠熟成®︎』

豚肉についている汚れを50度のお水で落としカット

その豚肉を当社独自の発酵エキスに漬け込み

真空パックに詰めて熟成させます

熟成温度：氷点下1.0〜1.5度

熟成期間：　　21日〜45日間

これらの技術が織りなす

旨味　　甘み　　口どけ

『低温調理』

豚肉が硬くなり旨味が逃げる原因は

高温によるタンパク質の変性

油の温度   ：150度

肉の中心温度：63度

そして

旨味を包み込む“静寂”のトキ

『素材』を選りすぐる

徹底した衛生管理と高度なスキルにより飼育加工された

「超衛生豚」

今日の老舗 山中油店

中でも最もあっさり揚がる

「あっさりなたね油」

私たちに必要なものは

信頼できる素材