店主がニウエという国に住んでいたころ、友達からヴィフルーツという果実をいただいた。食べきれないほどいただいたので、ワイン作りに挑戦することにしました。これが超絶に美味い！ヴィフルーツのシーズンが終わると、ココナッツのココナッツジュースでワインを作って楽しんでいました。そんなこんなで発酵に興味が沸きまして、発酵について必要な糖化について調べていると、麹は糖質、脂質、タンパク質を分解することができ、米を糖化させ発酵するという事をしりました。青パパイヤの持つパパイン酵素は、麹と似たような働きをすることを知り、青パパイヤで肉を柔らかくしたり、味噌や醤油、糠漬けなども出来るのではと考えました。麹のないニウエでも味噌や醤油、糠漬けまで何でも出来る事が分かりました。そんな海外生活で日本食を恋しく想う私を救ってくれた青パパイヤを日本の人にも知ってもらおうと思いまして、当店kaipopoを立ち上げました。

こちらでは、店主がプロデュースしたgreen papaya sauce の販売をしております。

焼肉のタレとして作りましたが、サラダドレッシングやカルパッチョなどにもお使いいただけます。