稲庭の里に息づく、350年の手仕事の誇り

稲庭うどんには、350年以上もの時を超えて受け継がれてきた手綯いの技があります。 その日の気温や湿度、粉の状態を見極めながら、職人が自らの手で生地を練り、延ばし、熟成させる。 効率とはほど遠い、手間と時間を惜しまない仕事です。

一人の職人がつくれる量は限られています。 しかし、その非効率こそが、稲庭うどんの本当の美味しさを生み出します。

手綯い製法では多加水で生地を練り上げ、耐塩性酵母がゆっくりと熟成を進めます。 その結果、機械では再現できない、なめらかでしなやかな口当たり、小麦の旨みがふわりと広がる麺が生まれます。

近年、稲庭の産地でも機械化が進み、全行程を機械でつくるうどんが増えています。 それでも私たち稲庭吟祥堂本舗は、あえて手綯いにこだわり続けています。

なぜなら この手仕事こそが、稲庭うどんの原点であり、食べた方の心に届く味だと信じているからです。

効率よりも、お客様への思い。 大量生産よりも、一つひとつの美味しさを。 そして何より、稲庭の里に息づく本当の稲庭うどんを未来へつなぐために。

私たちは今日も、変わらぬ情熱で手綯いの稲庭うどんをつくり続けます。