※　良く炒りあがった新鮮な豆を選ぶことをお奨めします。

①　粒揃いで、ふっくらと大きく炒りあがった豆
　　（銘柄品を選ぶことが良い）

②　色、（黒褐色）つやがよく、香り高い豆。

③　豆を手のひらに乗せ、親指の爪で押すとパリッと割れ易い豆。

④　1～2粒口に入れてかんで味を確かめる。
　　　炒りあがりの良い豆は、生臭さ・渋味・酸味少なく
　　　しっかりとした苦味と甘味を覚える。