予約限定 極上のふかひれ姿煮
一般的にフカヒレの戻す時間は2〜3日ですが、当店ではその倍近い「約4〜5日間」をかけます。
乾燥した状態から、常に温度を見守り、変化に合わせてゆっくりと戻していきます。
本来、フカヒレ自体には味がありません。
だからこそ、お客様へ提供する直前の工程が勝負です。
厳選した紹興酒や特製スープとともに、
30分以上コトコトと煮込むことで、無味だったフカヒレの
繊維一本一本にまで、芳醇な旨味と香りを
ギュッと含ませていきます。
複雑に重なり合う奥深い食感を是非ご堪能下さいませ。
尚、フカヒレは「時価」になりますのでご注文の際に
ご確認下さい。
