国産の厳選した鰻を店裏の地下水を利用した生け簀に入れることで、川魚独特の臭みをとり、ご飯にこだわりのタレを混ぜ、その上に鰻を置きふかすことにより、鰻の味がご飯の隅ずみまで行き渡り、よりふっくらした食感が楽しめます。