オヤマボクチつなぎの十割そば

当店の手打ちそばは、今では幻と言われる

山ごぼう（オヤマボクチ）をつなぎに使った

とてもめずらしい蕎麦です。

蕎麦は、そば粉だけで打つとまとまりにくい特徴があります。

そこで、「つなぎ」を使用します。

卵や山芋などをつなぎに使用する場合もありますが、

小麦粉を用いるのが一般的です。

しかし、小麦粉をつなぎに使用した蕎麦は、どうしても小麦の風味が

残ってしまうことに加えて、蕎麦の味が薄くなることもあります。

そこで、オヤマボクチのつなぎです。

オヤマボクチを乾燥、灰汁を抜き、葉の繊維を取り出し

蕎麦のつなぎとして使用します。

オヤマボクチ自体に風味はありませんが、

だからこそ、蕎麦本来の味と香りを楽しむことが出来ます。

今では幻と言われるオヤマボクチ蕎麦を

ぜひお楽しみください。

オヤマボクチ

オヤマボクチ蕎麦が出来るまで ​

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