職人の手作りが基本。北海道産弦そばを丁寧に石抜き。７種類に選別。大きさ別に脱皮をして、その後石臼で時間をかけてそば粉を作りつなぎを使わずそば粉と水だけで職人が素早く水まあし。こね。菊もみ。地のし。丸のし。四つ出したたみ。切りべら。そばが仕上がります。
