ぽるぽ by Re.felice

こんにちは。店長の小野です。

前々回まで連載していたコーヒー豆の抽出についてはご覧になられましたでしょうか。

本日は番外編「抽出の温度」についてです。

おそらく、家庭ではドリップ、またはパック詰のものやインスタントコーヒーで飲まれる方が多いかと思います。

まず、豆を挽いてドリップ抽出をする場合、基本は80〜95℃くらいと言われています。

コーヒー豆は、お湯の温度が高いと抽出は早く、苦味がでやすくなります。

逆に温度が低いと抽出は遅く、酸味が出やすくなります。

100℃で淹れてしまうと、抽出がとてつもなく早くなるため雑味が多く出てきますので注意です。

ただしインスタントコーヒーに関しては直接豆から抽出していないので、100℃で淹れた方が熱々で美味しくなります。

お湯の温度でも味が変わる世界。奥が深いですね。