📖みろく先生の日記
2026-07-24 20:00:00
天皇献上「寒晒そば」🥢
「どうづき製法という珍しい蕎麦が食べられる」と紹介させて頂いた 長野県茅野市のそば街道沿いにある『そばきり道玄』さんで、
「期間限定の天皇献上 の『寒晒しそば』が食べられるって
」ということで7/18(土)に行ってきました。
」ということで7/18(土)に行ってきました。－・－・－・－・－・－・－・－
『寒晒しそば』とは…冬の最も寒い時期に玄そばを清流に浸し(1週間～1ヶ月）天日と寒風に晒し乾燥熟成させます。生態防御本能により旨み成分のGABAが増加し、通常の蕎麦に比べるとアクが少なく甘さが際立ち、モチモチした食感が特徴と言われています。江戸時代には将軍家への献上品にもなった最高級そばです。
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この蕎麦が食べられるのは、毎年7月中旬から売り切れ御免の数週間のみ
今だけしか食べられない味に大満足でしたっ
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