・ 大豆（ダイズ属）

　

　栄養素がバランスよく含まれている為、『畑の肉』と呼ばれています。

　豆腐や味噌、納豆はご家庭で手造りすることができるので、お好みの豆で作ってみてはいかがでしょうか。

　　　

  　ﾀﾏﾌｸﾗ大豆　  つるの子大豆　

　　

 　 ﾂﾙﾑｽﾒ大豆　　　光黒大豆

 

 

・ 小豆（ササゲ属）

　

　餡やおしるこ、おはぎ、羊羹など和菓子によく使われています。

　行事食の赤飯にも小豆は使われます。

　煮るときは水で戻さず、洗ってすぐ煮てかまいません。

　

　　普通小豆　　　　

 

 

・ 大納言小豆（ササゲ属）

　餡やおしるこ、おはぎに使われています。

　煮崩れしにくいことが特徴です。

　小豆と比べると、皮が硬く感じたりあっさりした風味に感じることがあります。

　　　

 　 　大納言小豆

 

 

・ 金時豆（インゲン属）

　煮豆や甘納豆に使われています。

　北海道では、赤飯を作る際に金時豆の甘納豆を使用することがあります。

　レッドキドニーの代用としてもお使いいただけます。

　

 　大正金時

 

 

・ 大手亡（インゲン属）

　白あんと言えば大手亡を指すくらい、主に餡に使われています。
　煮やすい豆なので、スープや煮込み料理にもよく合います。

　

　　 中長うずら

 

 

・ とら豆（インゲン属）

　煮豆と言えばとら豆を指すくらい煮豆に適していて、古くから『煮豆の王様』と呼ばれています。

　豆が柔らかく煮えやすいのことが特徴で、粘りがあってとてもおいしく仕上がります。

　

　　　とら豆　

 

 

・ 中長うずら（インゲン属）

　皮の模様が｢ウズラの卵｣に似ている事から、うずら豆と呼ばれています。
　煮豆はもちろん、煮込み料理によく合います。

　

　　中長うずら

 

 

・ 白花豆（インゲン属）

　煮豆や甘納豆に使われています。

　少量の砂糖で甘煮にし、豆本来の味、しっとりした食感を味わっていただくのがオススメです。

　皮がやや硬い為、長めに煮込むとよいでしょう。　　　

　

 

　　　白花豆

 

 

・ 紫花豆（インゲン属）

　煮豆や甘納豆に使われています。

　一般的な豆と比べると粒が大きく、煮くずれしにくいことが特徴です。

　　

　　  紫花豆　　　　

 

 

・ 青えんどう（エンドウ属）

　うぐいす餡やうぐいす豆、豆ごはんに使われています。

　一般的には、グリーンピース(※1)やサヤエンドウ(※2)と呼ばれています。

　さやが硬い硬莢種（こうきょうしゅ）の種子を乾燥させたものを青えんどう豆と呼びます

※1　乾燥前の種子を食用とする場合の呼び方
※2　未熟の莢を食用とする場合の呼び方

　

　青えんどう豆

 

 

・ 赤えんどう（エンドウ属）

　みつ豆やあんみつ、豆大福に使われています。

　見た目はしわしわですが、水で戻すと丸くなります。

　日本では主に北海道で生産されています。

　

　赤えんどう豆