美味しいお米の炊き方
１．玄米ですか？精米ですか？
玄米を購入した方は、摺りたてが一番おいしいと言われています。
スーパーで精米しておられる方は、一度、玄米を購入しコイン精米機で1ヶ月食べる分だけ精米してみてください。味の違いが分かるかもしれません。
当店では、玄米も販売しております。また、精米する機械も家電量販店やネットショップで販売しています。
２．お米を研ぐ
ぬかの洗浄がおいしさを左右します。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。
３．しっかり計量しましょう。
お米の量と水加減は、お使いの炊飯器により異なります。
炊飯器が「この線までと書いてあるから」というのではなく、自分の求める美味しさに合った水分量が必ずあるはずです。
計量カップで水をはかったり、ご自身の手を目測にしたり、日々、美味しさの追求をしてみてください。
４．お米を水に浸します
最近は、水にこだわる方もおられます。水の品質も大事ですが、水を含んだ時間も考えてください。
最低でも３０分は水に浸してもらうとふっくらと炊き上がります。
長くつけすぎると逆にデンプン層が流出してべたつきの原因となります。
５．蒸らしてください
蒸らし加減でも味が変わります。
火を止めてから１０～１５分間は蓋を取らずにそのまま蒸らします。
蒸らしすぎてもごはんがしまってしまうので、気を付けて下さい。
６．混ぜ方
蒸らし終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜてください。
お米が空気に触れ、余分な水分を飛ばします。
味も均一化され風味を損なわず保温できます。
