脱脂加工大豆（油分を抜いた大豆）を蒸し上げます。

 脱脂大豆と小麦にしょうゆ麹菌を混ぜ合わせます。

しょうゆ麹の完成です。

脱脂加工大豆・小麦で麹を作り塩水に漬け込んだ製品です。

発酵・熟成を進めるため定期的にもろみを混ぜ発酵を促します。

1年以上かけゆっくりと発酵・熟成を進めさせます。

時がたつにつれ味・香りなど豊かになっていきます。

もろみを絞りしょうゆがゆっくりと流れ出てきます。