タルト生地の中に、アールグレイ茶葉の風味を閉じ込めたガナッシュ。さらにベルガモットのジュレが忍ばせてあります。
 
ベルガモットは、ミカン属が三種ほど関与した交雑種の柑橘系フルーツ。
元々紅茶のアールグレイはこのベルガモットで香り付けしたものなので、この２つの相性は抜群！
甘いショコラとベルガモットの酸味があと引く味わいです。