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低温調理の様子
2018-08-15 15:01:07
2018-08-15 15:01:17
低温で揚げた後は余熱でゆっくり火を通していきます。
芯温を計測し、火が通っていることを確認します。
2018-08-15 15:03:38
とんかつのうっすらピンク色の正体は、
「ミオグロビン」というタンパク質の色素です。
火が通っているからこそ、中心だけ赤いのではなく全体がうっすらピンクなのです。
2018-08-15 15:11:25