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低温調理の様子

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低温で揚げた後は余熱でゆっくり火を通していきます。

芯温を計測し、火が通っていることを確認します。

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とんかつのうっすらピンク色の正体は、

「ミオグロビン」というタンパク質の色素です。

 

火が通っているからこそ、中心だけ赤いのではなく全体がうっすらピンクなのです。

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