手作り醤油で色々レシピ (2010.2/15~)

一の皿

旬の蒸し野菜　自家製醤油で

【材料】キャベツ、玉ねぎ、塩、 醤油

①キャベツは3cm角くらいにざく切り、玉ねぎは２ｃｍ幅くらいのくし切りにし、少量の塩、水を入れた土鍋でそれぞれ塩蒸しにしておく。
②薄口醤油を少量垂らしていただく。（お好みでごま油と一緒も美味しい）

塩蒸しすると素材の甘さが引き出て、醤油をかけるだけで充分美味しく頂けるんよ。蒸すという調理法は春にお勧めやね。

ごぼうの照り焼き風

【材料】ごぼう、にんにく醤油、塩、味醂、出汁、胡麻油

①ごぼうは３ｃｍ長さの四つ割りにする。
②フライパンに胡麻油を薄くひいて熱し、甘い香りに変わるまで牛蒡を炒める。
③ひたひたの出汁、にんにく醤油、みりん、塩で好みの硬さになるまで煮含め、最後は照り付けるように水気を飛ばす。

にんにく醤油が利いていて男性も満足できるおかずになるわね。牛蒡は皮を剥かずに炒めてね。

里芋と自家製もろみのとも和え

【材料】里芋、醤油、もろみ、塩

①里芋は良く洗って、皮付きのまま手塩を振り、蒸す。
②熱いうちに皮を剥き、半分は一口大の大きさに、半分はすりこぎなどでつぶす。
③つぶした里芋に塩と醤油で味をつけ、もろみを加える。
④一口大の里芋と合わせる。

醤油を絞った後のもろみも美味しいのよ。里芋も便秘予防や血圧を下げてくれる効果もあるわ。つぶした里芋と和えることでもろみも食べやすくなるわ。

わかめとおろしの自家製ポン酢和え

【材料】わかめ、大根、ポン酢

①わかめは塩抜きし、さっとゆがく。(塩蔵わかめの場合)
②大根は鬼おろしで粗めに。（細かいと水分が出やすい）
③食べる直前にわかめと大根おろしをポン酢で和える。

わかめはこれからが旬！海のもんと山のもんと両方食べるのがいいやね。

高野豆腐の串かつ

【材料】高野豆腐、醤油、にんにく、生姜、塩、出汁、小麦粉、パン粉

①高野豆腐は水で戻し、軽く水気を切り、好みの大きさに切る
②①をだし汁、醤油、生姜、にんにくのすりおろしを合わせた調味液で煮含める。
③かるく汁をきり、竹串or楊枝に刺し、塩少々を加えた溶き粉（②の煮汁も加える）につけ、パン粉につけて中温でキツネ色になるまで揚げる。

にんにく、生姜が利いているし、主菜にもなるおかずだわ。

二の皿

生姜の時雨みそ

【材料】生姜、蓮根、人参、牛蒡、味噌

①材料を全てみじん切りにする。
②土鍋を軽く温め、油を引かずに生姜、蓮根、人参の順番で軽く炒る。（焦げそうになったら、少量の水を入れて）
③水を加え、蓋をして蒸し煮する。
④材料に火が通ったら、味噌を加えて合わせる。

味噌は電磁波で弱っている身体に元気を与えてくれるんよ。１日１杯の味噌汁など、毎日、必ずとって欲しい食材やね。

玉ねぎの梅和え

【材料】玉ねぎ、梅、醤油、みりん

①種を取って叩いた梅干に、味醂と醤油を加えて和え衣を作る。
②玉ねぎはクシ切りなどにし、土鍋に少量の塩と水を入れ、塩蒸しする。
③②の玉ねぎを梅、醤油、みりんで作った衣と和えていただく。

梅干しは毎日食べてね。体内の毒素を分解してくれるからね。

大根のべっこう漬け

【材料】大根、醤油、みりん、柚子皮

①大根は2センチ角のダイス状に切り、塩を振り水気を出しておく。
②水気を切った大根を、醤油１：みりん１、柚子皮少量を入れた調味液に漬ける。(冷蔵庫で一晩置いていただく。)
③盛り付けに千切りした柚子皮を１～２枚散らしていただく。

冷蔵庫の無い時代はこうやって醤油に漬け込むことで保存の利くものにしてきたわ。大根は他の食べ物の消化を助けてくれるから、揚げ物なんか食べるときには一緒に食べて頂戴ね。

三の皿

高きびシュウマイ

【材料】高きび、玉ねぎ、干ししいたけ、蓮根、塩、醤油、胡麻油、シュウマイの皮

①高きびはザルに入れ良く洗う。土鍋にきび、きびの1.5倍量の水、干ししいたけを入れ、炊く 。
②炊いた高きびに、お好みで、高きびを炊くときに使った椎茸のみじん切り、たまねぎのみじん切り炒め、蓮根のみじん切り炒め、生姜の擂りおろし、を入れ、醤油、塩で味付けする。水溶き葛粉でまとまる程度に硬さを調え、シュウマイの種をつくっておく。
③②をシュウマイの皮で包み、蒸し器で１０分程度蒸す。好みで酢醤油、辛子醤油などでいただく

高きびはお肉の代わりにも使えるし、食感を残すように少し硬めに炊いてもいいわ。 野菜を少し大きめに切ってその食感を楽しんでもいいわね。

飯椀

炊き込みご飯

【材料】白米、醤油、みりん、塩、牛蒡、人参、切干大根

①切干大根は少量の水に１５分ほど漬し、戻しておく。
②お米は流水でざっと２回ほど洗う(洗い過ぎて糠を落とし過ぎないように。
③お釜に①の切干大根を戻した汁、醤油、みりん、お米、水を入れ、水量線に合わせる。(目安：４合に対し、醤油７０㏄、みりん30㏄、塩少量)
④牛蒡の千切り、切干大根、人参の千切りを足し入れ、炊く。

太陽に干した切干大根からも良いダシが出るし、根菜を一杯入れて身体が暖まるようにするといいよ。

甘味

甘酒ぷりん　 (3/1~)

【材料】甘酒、みかんジュース、寒天、葛粉、トッピング（みかん、煮豆）

①ミカンジュースを水で割り、寒天を加えて弱火で煮る。
②甘酒と塩少々を加える。
③葛粉を水で溶いたものを加えて、火が通るまで全体に混ぜながら煮る
④お好みでみかんや煮豆を上に飾る。

(~2/26) みかんと豆のコンポート

【材料】みかんと豆のコンポート

①みかんは皮を剥き、袋からみかんの房を取り出しておく。 豆は下茹でしておく。
②みりんに八角を入れて、煮切る。
③熱いうちに、みかんと豆を③に漬ける。