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金目鯛のしゃぶしゃぶが人気です。
今・・いい感じ～です。
かなり好評です。金目鯛は静岡の沼津を
調理いたします。・・もちろん熟成の魚です。
脂のバランスが大事な魚だと思います。
このバランスを出すのが私の仕事です。
金目鯛と言えども・・もうピンからキリまで
あります。・・寝かして美味しいのは
一番良い状態で仕入れているからです。
今はこうどうどうと熟成の話はできますが・・
10年前は・・内緒で寝かしてました～
それくらい脂のバランスが大事なんです。
釣れたては・・脂も凝固し
身、脂と・・バラバラなので・・
1枚食べると美味しいんです。
でも10枚食べたら・・いらないんです。
ぞうすいも・・旨みが出汁にいかないので
旨くない・・ただ・・この美味しいレベルは
もちろん人それぞれです。
一口食べて美味しいとすべて食べて美味しいの
違いだと思います。
なんか・・美味しかったなぁ～と
次の日に余韻がきます。
それが旨みのバランスが素晴らしかった時です。
それは・・旨みが口に貯まるのです。
どんどん旨みの香りが少しづつ
口の中にたまり・・
最後には・・すごい旨みになるイメージです。
一口目では・・判断しずらいんだけど
だんだん食べてるウチのい美味しく感じる
料理が・・私の中でミシュランです。
あまり考えて料理してるお店と出会わないので
私の考えがおかしのかもしれませんね～
それは・・ジャンクフードの世界から始まってるのです。
一口食べた時が勝負あんです。そこで・・美味しいか、美味しくないか
決まるので・・できるだけ味が濃くそして塩がきいてるのが
美味しい～なんです。最後は気持ち悪くなるのはそのせいです。
ただ・・人間の一口目の印象はすごく・・
そして・・塩分は・・食べ続けるとどんどん欲しくなるのが人間なんです。
市販のポテトチップに塩かけるようになり
マヨネーズをつけるのもそうです。
魚の世界でも養殖の世界はそうです。
まずは新鮮・・養殖は寝かせれませんので・・
まず・・見た目、コリコリ・・インパクトで
脂の味・・これで第一印象がいいみたいです。
これで・・OKなんです。
ただ価格もあるし・・常に手に入るという便利さでは
文句はいえないと思います。
私は次の日に。。美味しかったなぁ～と
余韻が残る料理を作りたいと思っております。
シンプルだけど・・
もう一通り食べた方なら創作料理もいたします。
手打ち蕎麦がわかりやすいんだけど・・
蕎麦と塩だけで満足できる味だと思う。
それに・・いきなり・・カレー蕎麦とか
やまかけそばとは違うと思うです。
ただ・・何回も食べてる方が
カレー蕎麦食べたいな～なら
最高の手打ちのカレー蕎麦作りますよ～
カレーも小麦粉炒めて・・クミン炒めて・・スパイスから
考えて・・和の出汁とあうように・・
適当にカレー粉入れて作ったりはしません。
ただ・・基本のお蕎麦の味を知ってからの方が
美味しく感じると思いますし・・
最後はやっぱり・・手打ち蕎麦は塩が一番うまいね～
って言うと思うのです。
それが・・一口食べて美味しいと
全部食べて美味しいの違いです。
金目鯛しゃぶしゃぶ・・ご予約おまちしております。
天然本クエ、天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
ここ数日・・断食しております。
以前もかきましたが・・
舌の為です。
月1回は必ずしようと思い生きてますが
忘れます・・これからは月2回ペースで
断食しようと思います。
今日で３日目ですが・・今回は久しぶりの断食
ですから・・5日間の予定です。
とはいえ・・味見はしますので・・
完璧な断食とはいえませんね～
リバンドしますので・・ダイエットではないです。
あくまで・・味覚が商売ですので・・
大切にしないと・・
添加物を食べると・・ヒリヒリします。
それがぼけてきたとき・・
断食しないと・・と思うのですが
その期間が長くなると・・わからなくなります。
それでは困るのです。
断食すると・・まったく添加物を受け付けなくなります。
料理は頭で作ります。
素材も頭で感じ～ます。
味見は確認のためです。
味を直す事はほとんどないです。
仕込みから・・すべてそうです。
だからこそ・・舌を鍛えないと・・と
思います。
シンプルだからこそ・・見えない所で努力しないと・・
年を重ねると頭ばかりの思い込みが
増えるので・・舌のためなら
3，4日食べなくても・・
でも辛いです。（笑
ではでは・・