ブログ、お知らせ

2019 / 05 / 21
09:09

発酵のお話

当店は添加物を使用しておりません。
添加物を使用していない分、腐敗などを防ぐため発酵調味料をふんだんに使用しています。

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農業もそうですが野菜を育てるのに農薬や化学肥料に頼らず、畑に多くの有機物を入れ多様な微生物の力を借りて育てています。
農薬という武器を持っていないため植えたら終わりなのです。
なので「土壌」が大変重要な役割を果たします。
よい土壌には健康な野菜が育ちます。悪い土壌は腐敗を招き病気がちな野菜が育つわけです。

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ハレとケでもそのストーリーは続き、惣菜や弁当には自家製の甘酒や塩麹、醤油麹などで保存性や素材のうまみを引き出し体にやさしいお料理をで作っています。

畑から食卓までのストーリーを少しでも感じていただけたらと思います。

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